美国政府禁止国民食用金枪鱼

　　1970年美国政府曾下令，禁止销售鱼体中的汞达到能使人体中毒浓度的罐制金枪鱼。
　　但与此同时，我们也清晰地记得海明威《老人与海》中的老汉时不时地生吃一条金枪鱼来补充与鲨搏斗中损耗的能量，老汉并没有被毒倒，反而愈战愈勇，这是为何呢？而就在美国政府下禁令之前，全世界又有多少人食用过金枪鱼，也没听说谁因此中毒，但金枪鱼体中含有浓度很高的、完全可以使人体中毒的汞，这也的的确确是千真万确的事实，这又为何呢？

　　原来鱼体中同时存在的硒可使人免遭汞的危害。硒作为带负电荷的非金属离子，在生物体内可以与带正电荷的有害金属离子相结合，形成金属-硒-蛋白质复合物，把能诱发癌变的有害金属离子直接排出体外，或以胆汁分泌排出体外，消解了金属离子的毒性，起到解毒和排毒作用。由此硒还获得了“天然解毒剂”的美名。基于这一事实，美国政府又撤销了原来发布的禁令。

　　硒对汞引起的湿疹性皮肤炎、汞过敏、肾毒、神经毒、胎盘移行毒性及肠胃癌变等都有解毒作用。常见污染环境的有害元素，还有镉、砷、铅、镍、铊等等，它们所引起的多种中毒症状也都能被硒不同程度地消解。硒还能解除铅对生物(如四膜虫)的污染。

　　当今我们的生存环境越来越恶化，废气、废水、废渣等经常侵蚀着我们，我们一不小心就染上了重金属，如汽车尾气中的铅，工业废水中的汞、砷等都是唾手可得，而重金属对人体的危害是有目共睹的，那么我们如何避免肆意而来的重金属对我们人体的侵害呢？自然，补硒（“天然解毒剂”）成为防止重金属中毒的最有效的途径之一。令人头痛的是，硒是一种很怪的东西，它是一种不能合成的元素，人体在正常的食物中较难摄取。水果、蔬菜不含硒，粮食中有少量的硒只含在粗皮壳中，部分动物的肝脏含硒，但动物肝脏又不是常食，所以多数人体都缺硒。